Le pâtissier pittoresque composé et dessiné par M. Antonin Carême… précédé d'un Traité des cinq ordres d'architecture selon Vignoble, auquel on a joint des détails des ordres Cariatide,… tirés de l'ouvrage de M. Durand, Parallèle des Monuments antiques et modernes

Abstract

Au lendemain de la Révolution française, la grande cuisine se transforme et devient un art. Celui-ci est incarné par un homme : Antonin Carême (1783-1833). Né dans une famille pauvre, Carême est abandonné par son père à l’âge de onze ans. Son premier refuge est « La Fricassée de lapin », une gargote où il commence à travailler comme marmiton. Rapidement, il gravit les échelons d’abord comme pâtissier, puis comme cuisinier. Avec son entrée au service de Talleyrand, ministre des Relations extérieures de Napoléon Ier (1799-1807), son talent est reconnu dans l’Europe entière. La cuisine d’Antonin Carême est avant tout une cuisine de luxe, tant au niveau des ingrédients qu’au niveau de la complexité des préparations. Adolescent, il se découvre une passion pour l’architecture qu’il associe à son travail : ses créations, plats ou pâtisseries, sont de véritables monuments culinaires. Certaines pièces montées représentent des pavillons chinois, des ruines grecques ou encore des quartiers de Paris, comme le témoigne les planches que le l’on retrouve dans Le Pâtissier pittoresque. (Pauline Tisthoud)